Hvilken overflade skal jeg vælge til mit støbejern?
Støbejern kan overfladebehandles på 3 måder:
- Brændt oliebehandling
- Porøs emalje
- Glas emalje
Brændt oliebehandling
Efter at produktet er blevet færdigstøbt, bliver det dyppet i olie. Herefter bliver det brændt ved høj temperatur. Olien er nu brændt fast på overfladen og produktet får en mørk overflade.
Formålet med olie overfladebehandlingen er ganske enkelt at reducere rust angreb. Det er effektiv i en vis udstrækning. Hvis du opbevarer produktet fugtigt, vil det ruste alligevel. Smør evt. støbejernet med lidt madolie, før det gemmes væk.
Skaden er dog ikke så stor. Rusten kan bare børstes væk med en stålbørste eller ståluld. Herefter smøres produktet i f.eks. madolie og sættes i ovnen på højeste temperatur. Efter endt behandling har du et produkt, der fungerer som nyt.
Mange gourmet elskere over hele verdenen foretrækker denne overfladebehandling. Her er man tilbage ved det basale, og den rå smag af jern menes at kunne anes.
Opvaskemiddel i støbejernspanden er forbudt. Sæben fjerner den fedthinde, der skulle hjælpe med slip evnen. Opbaskemiddel i stegegryden bør undgås, men kan dog bedre accepteres. Støbejern med oliebehandlet overflade bør kun rengøres i rent varmt vand.
Porøs emalje
Porøs emalje er en gammel kendt teknik til behandling af støbejerns overflader. Også her er formålet at beskytte jernet mod rust, og den porøse emalje er her noget mere effektiv end førnævnte oliebehandling. Her er maden i kontakt med emaljen og ikke med jernet.
Også her må produktet ikke opbevares fugtigt, og det skal være fuldstændig tørt, når det gemmes væk efter opvasken. Smør evt. med lidt madolie. Man må aldrig sætte produktet i blød for at udskyde opvasken til dagen efter. Herved trækker der vand ned til jernet, og det begynder at ruste. Er dette sket kan man se små "huller" i emaljen. Produktet er vel som sådan ikke defekt, men efterfølgende kan det være lidt vanskeligere at gøre rent.
Opvaskemiddel i støbejernspanden er forbudt. Sæben fjerner den fedthinde, der skulle hjælpe med slip evnen. Opvaskemiddel i stegegryden bør undgås, men kan dog bedre accepteres. Støbejern med porøs emalje bør kun rengøres i rent varmt vand.
Glas emalje
Støbejern kan også være dækket af en glas emalje. Denne er fuldstændig tæt og uigennemtrængelig. Når glasemaljen er intakt, har man ingen problemer med rust. (Man skal bare lige sikre, at emaljen nu også dækker / indkapsler hele panden.)
Panden rengøres i varmt vand - ingen opvaskemiddel.
Pas på med hårde stød eller slag. Taver man støbejerns gryden eller støbejerns panden på en klinkegulv, kan glasemaljen krakelere eller springe af.
Glasemalje på støbejern kan sammenlignes med den emalje, vi kender fra "Madam Blå" køkkengrej.